SERDELKI I
Przygotować farsz tak, jak na kiełbasę serdelową. Wieprzowina powinna być poprzerastana tłuszczem, ale niezbyt tłusta, cielęcinę bardzo dokładnie wyżyłować. Przygotowanym farszem napełnić wieprzowe jelita cienkie, przewiązuje przędzą co 5 do 8 cm i wędzić. Serdelki można wędzić dwoma sposobami:
1) w dymie gorącym tak, aby serdelki nieco przypiekły się, w ciągu 40 minut, po czym studzi się je;
2) w dymie ciepłym przez około 40 minut, po czym zanurza się je we wrzącej wodzie (nie gotować) na około 15 minut, wyjmuje z wody, studzi i wynosi do spiżarni.
Dobre serdelki powinny być kruche.
SERDELKI II
Przygotować: 1 kg 20 dkg wieprzowiny, 40 dkg wołowiny,
40 dkg słoniny, 1/8 litra tartej bułki, 3/4 szklanki gorącego rosołu,
sól, pieprz, ziele angielskie do smaku.
Mięso i słoninę przepuścić dwa razy przez maszynkę z drobną siatką. Dodać tartą bułkę, rosół i przyprawy. Całość dobrze wymieszać. Gotowym farszem napełniać średnio-cienkie jelita wieprzowe i poprzewiązywać je w odstępach co 5 cm. Wędzić w dymie gorącym przez 4 godziny, polewając od czasu do czasu dobrze rozpalone drewno niewielką ilością wody, aby wytworzył się gorący, wilgotny dym. Najlepsze do jedzenia są serdelki prosto z wędzarni.
Polecane książki
