Przygotować: 5 kg koniny (połowa tej ilości powinna być wyższego gatunku), 2 i 1/2 kg mięsa wieprzowego chudego, 2 i 1/2 kg słoniny twardej, 28 dkg soli, 1 dkg saletry, l i 1/2 dkg pieprzu, 2 dkg ziela angielskiego, 3 dkg czosnku, 1 dkg gaiki muszkatołowej, cienkie jelita końskie lub wołowe środkowe.
Mięso pokrajać w kawałki, dobrze wyżyłować, zmieszać z solą i saletrą i zostawić w naczyniu, w chłodnym, miejscu. Mięso końskie przetrzymać 6 dni, a wieprzowe — 4 dni. Po u peklowaniu jedno i drugie mięso pokrajać w kostkę 3X3 mm, a słoninę 4X4 mm. Rozdrobnione mięso-wyrobić na jednolitą masę dodając stopniowo niewielką ilość wody, dodać przyprawy, słoninę i ponownie wymieszać.
Gotową masą napełnić bardzo ciasno osłonki, starając się, aby do wnętrza nie dostało się powietrze. Gotowe kiełbasy zawiesić w przewiewnym, suchym, zimnym miejscu na 2 dni, przenieść następnie do wędzarni i wędzić w dymie ciepłym (około 30°) przez 4 dni. Po uwędzeniu kiełbasy rozwiesić w przewiewnym miejscu na tak długo, aż stracą około 1/3 swojej pierwotnej wagi. Przechowywać w przewiewnym miejscu nie dłużej niż 6 tygodni; po dłuższym przechowywaniu kiełbasa nie zepsuje się lecz stanie się zbyt twarda. Przed spożyciem kroić w cienkie plastry ostrym nożem.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz